legumes feuilles

Les légumes-feuilles correspondent aux plantes potagères dont on consomme les feuilles et/ou tiges. La grande majorité des légumes de ce groupe peut se consommer cru. Au Moyen Âge il s’agissait surtout d’herbes cueillies (mâche, pissenlit, épinard) et cultivées (laitues, chicorées) qui étaient consommées en salades. D’autres étaient davantage utilisées dans les potages (bourrache, chénopode, choux, oseille etc.).

Le nom « salade » remonte à 1350 environ et vient de l’italien salata, « (met) salé ». Les salades sont ainsi des mets consommés de préférence crus avec du sel afin de rehausser leur goût. Une autre manière de les consommer étaient de les mélanger avec d’autres herbes de saveur plus accentuée ou de texture différente comme : la bourrache, le plantain, la pimprenelle, la rue, la sauge, la marjolaine, la buglosse, le maceron, la fleur de souci etc. Il s’agit du « mesclun » qui vient du latin misculare et qui signifie mélanger. Aujourd’hui ce sont surtout les laitues, chicorées et endives qui font office de salades. Découvrez ici une multitude d’autres légumes-feuilles afin de diversifier vos salades et mescluns.

Principales familles

La famille des Brassicacées est bien représentée dans les légumes-feuilles, on y trouve en effet les nombreux types de choux, les moutardes et cressons, ainsi que la roquette. La famille des Astéracées également avec le trio chicorée, endive et laitue ! Citons aussi les Chénopodiacées (arroche, blette, épinard), les Apiacées (céleri-branche, fenouil), les Amaryllidacées (poireau) et les Caprifoliacées (mâche). Je présente ici seulement les plantes potagères, mais si nous ajoutions les aromatiques alors les Labiées et Apiacées seraient bien plus représentées.

Liste des légumes-feuilles

Retrouvez ici la liste des légumes-feuilles, plus ou moins connus, ainsi que les liens vers les articles concernant leur culture.

  • Arroche
  • Blette (poirée)
  • Cardon
  • Céleri-branche
  • Cresson alénois
  • Cresson de fontaine
  • Chicorées
  • Chou de Bruxelles
  • Chou de Chine
  • Chou pommé
  • Chou-rave
  • Chou vert (kale)
  • Claytone de Cuba
  • Endive
  • Épinard
  • Fenouil
  • Ficoïde glaciale
  • Laitue
  • Mâche
  • Moutarde
  • Oseille
  • Perilla (shiso)
  • Pissenlit cultivé
  • Poireau
  • Pourpier
  • Rhubarbe
  • Roquette
  • Tétragone

Préférences culturales

Les légumes-feuilles aiment une terre équilibrée en matières organiques, ils n’ont pas besoin d’un apport important en compost comme ça peut l’être pour les légumes-fruits.

L’élément qui domine ce groupe est l’eau, non pas dans la quantité apportée mais dans la régularité des apports. La plupart des plantes de ce groupe sont d’ailleurs des plantes de mi-saison, printemps et automne, par exemple la laitue et l’épinard. C’est à ces périodes où la pluviométrie est suffisante pour que leur croissance soit optimale. D’ailleurs certaines plantes potagères de ce groupe ne s’adaptent pas à l’été, comme la laitue, l’épinard et la mâche. La graine de laitue ne germe pas au delà de 27°C et a tendance à monter en graines dès que les températures sont importantes.

De nombreuses espèces de ce groupe permettent des récoltes hivernales, par exemple les poireaux, les chicorées, de nombreux choux, les endives, la mâche etc.