Culture de la ciboulette du semis à la récolte
La ciboulette est une plante aromatique et condimentaire herbacée très commune. C’est une plante vivace qui ne demande que peu de soins, elle est ainsi très simple à cultiver. Elle trouve sa place aussi bien au potager, dans un carré d’aromatique, que dans le jardin d’agrément. Eh oui, elle n’est pas seulement un excellent aromate, elle porte de jolis pompons rose violet sur de gracieuses tiges florales. Elle forme ainsi de belles bordures et s’associe notamment très bien aux rosiers. Son utilisation en tant que condiment relève les salades et plats avec son goût légèrement aillé mais bien plus doux que les feuilles d’oignon, échalote et ciboule. Découvrez dans cet article tous mes conseils pour réussir la culture de la ciboulette, et plus encore !
Présentation de la ciboulette
De la famille des Liliacées, la ciboulette forme chaque saison des bouquets hauts de 20 à 30 cm de hauteur. Elle fleurit en formant des petits pompons violets et duveteux, de 2 à 3 cm de diamètre à la fin du printemps. Il est possible de les garder car elles attirent de nombreux pollinisateurs. Toutefois si vous souhaitez en récolter régulièrement, il est préférable de de les enlever sinon la plante cesse de produire des jeunes feuilles tendres, les meilleures en cuisine ! Elle ne résiste pas au froid hivernal et disparait à cette saison, mais elle repart au printemps.
Etymologie : Que veut dire ciboulette ?
Le mot ciboulette vient du latin caepula, diminutif de caepa, qui signifie « oignon ». Littéralement, ciboulette veut donc dire « petit oignon ». Ce nom traduit bien l’appartenance de la plante à la famille des Alliacées, au même titre que l’oignon, l’ail ou l’échalote.
Différence entre ciboule, ciboulette, ciboulette chinoise, oignon vert
La confusion est fréquente entre ces différentes plantes, toutes de la famille des Alliacées.
- La ciboulette commune (Allium schoenoprasum L.) : c’est l’espèce la plus courante et la plus cultivée. Elle forme des touffes vivaces de tiges fines, creuses et très aromatiques, surmontées en été de fleurs violettes décoratives et comestibles. Il existe quelques variétés comme la ciboulette danoise, aux feuilles encore plus fines que l’espèce type, mais au goût similaire.
- La ciboule (Allium fistulosum) : parfois appelée cive, elle produit des feuilles plus hautes et plus épaisses que la ciboulette, avec des fleurs blanches. Sa saveur est plus marquée, proche de l’oignon. Très utilisée en cuisine asiatique, elle se consomme comme légume ou condiment.
- La ciboulette chinoise (Allium tuberosum) : aussi connue sous le nom de ciboulette à l’ail, elle possède des feuilles plates (et non creuses) et un goût rappelant l’ail doux. Elle porte de petites fleurs blanches en ombelles, et il est possible de la consommer avec ses bourgeons encore fermés. Elle monte en fleurs moins rapidement que la ciboulette commune, ce qui en fait une plante intéressante au potager et en cuisine.
- L’oignon vert (Allium cepa) : il ne s’agit pas d’une espèce à part, mais simplement d’un oignon récolté jeune, avant que son bulbe n’ait grossi. Il se consomme entier, tige et bulbe compris.
Ciboulette annuelle ou vivace ?
La ciboulette commune est une plante vivace : une fois installée, elle repousse chaque printemps et peut rester en place plusieurs années, généralement de 3 à 5 ans. Elle disparaît en hiver, mais les touffes repartent vigoureusement dès le retour de la chaleur. C’est donc une aromatique « perpétuelle », très pratique au potager.
La ciboule et la ciboulette chinoise sont elles aussi vivaces. On les retrouve d’une année sur l’autre, même si la ciboule est parfois cultivée comme une bisannuelle.
Culture
La culture de la ciboulette se fait aussi bien au jardin qu’en pot ou en jardinière. A moins de disposer d’une serre et d’être en climat doux, la ciboulette ne survit pas à l’hiver. Pour en disposer à cette saison, il est donc avantageux d’en cultiver dans un pot que vous rentrerez à l’automne. Il est également utile de prévoir plusieurs pieds afin d’en avoir facilement à disposition.
Semis et plantation de la ciboulette
À quelle période semer la ciboulette ?
La ciboulette peut se semer du printemps au début de l’été, entre mars et juin, lorsque les températures dépassent 15 °C. Le semis peut se faire directement en pleine terre ou en godets, à l’intérieur ou sous abri, pour repiquer ensuite les jeunes plants. Semez plusieurs graines par godet pour obtenir de belles touffes. Les graines mettent en moyenne 10 à 15 jours à germer.
À quelle période planter la ciboulette ?
La plantation de la ciboulette s’effectue généralement au printemps (avril-mai), quand le sol est réchauffé. Elle peut aussi être réalisée à l’automne dans les régions au climat doux. La ciboulette s’expose préférentiellement au soleil mais supporte bien la mi-ombre. Elle peut pousser dans les terres peu fertilisées voire pauvres, mais une terre bien enrichie en matières organiques et maintenue fraiche sera bien plus favorable au développement de ses feuilles.
Les plants issus de semis ou achetés en godets doivent être installés en touffes espacées d’environ 15 – 20 cm pour leur laisser la place de s’étoffer. Après plantation, un arrosage généreux facilite la reprise. Obtenez également d’autres conseils sur la culture et la plantation des plantes sur jardin addict.
À côté de quoi planter la ciboulette au potager ? (associations bénéfiques)
La ciboulette est une excellente compagne au potager. Son odeur d’ail repousse certains insectes nuisibles, ce qui en fait un bon allié pour protéger :
- les rosiers, contre les pucerons,
- les fraisiers et les tomates, qu’elle aide à protéger de certaines maladies et ravageurs.
- les carottes et autres plantes de la même famille (Apiacées). L’association entre les Alliacées et les Apiacées est bien reconnue au jardin potager, les plantes de la première famille repousse les mouches de la seconde et inversement.
- les petits fruits et fruitiers comme les cassissiers, groseilliers, pêchers et pommiers, qu’elle protège contre certaines maladies cryptogamiques.
Elle peut aussi être intégrée dans les bordures de plates-bandes ou au pied des arbres fruitiers. En revanche, il vaut mieux éviter de cultiver des légumineuses (haricots, pois) à proximité de la ciboulette.
En combien de temps pousse la ciboulette ?
La ciboulette est relativement rapide à cultiver. Après un semis, il faut compter environ 2 à 3 mois avant de pouvoir commencer les premières récoltes. Une fois bien installée, la touffe repousse régulièrement après chaque coupe et reste productive pendant plusieurs années.
Ciboulette exposition et besoins en lumière
La ciboulette apprécie une exposition ensoleillée, mais supporte aussi la mi-ombre légère. Trop d’ombre réduira sa vigueur et la finesse de ses feuilles.
Elle aime les sols riches en humus, frais mais bien drainés : un excès d’eau peut entraîner le pourrissement des racines. En pot comme en pleine terre, veillez à lui offrir un sol léger et fertile pour une croissance optimale.
Entretien de la ciboulette
Arrosage de la ciboulette en pot et en pleine terre
La ciboulette apprécie un sol frais mais jamais détrempé. En pleine terre, un arrosage régulier est conseillé en période sèche, surtout après une coupe, afin de stimuler la repousse.
En pot, la plante sèche plus vite : il faut donc surveiller l’humidité du substrat et arroser dès que la surface est sèche. Un paillage au pied aide à conserver l’humidité et limite les arrosages.
Comment couper la ciboulette pour qu’elle repousse ?
Pour favoriser une repousse vigoureuse, il est recommandé de couper la ciboulette à 1 ou 2 cm du sol, en prélevant toute une poignée de tiges plutôt que de couper seulement quelques feuilles. Cette méthode stimule l’apparition de nouvelles pousses tendres.
Évitez de couper les feuilles une par une, car cela épuise la plante et ralentit la régénération.
Doit-on couper les fleurs de ciboulette ?
La ciboulette produit au printemps de jolies fleurs violettes, très décoratives et comestibles. Si vous souhaitez prolonger la production de feuilles, il est préférable de couper les hampes florales dès leur apparition, car la montée en fleurs ralentit la croissance des tiges.
Vous pouvez toutefois laisser quelques fleurs se développer : elles attirent les pollinisateurs et apportent une touche colorée au potager. Une bordure de ciboulette en fleurs est très esthétique au potager.
Multiplication de la ciboulette
Division de touffes
La méthode la plus simple pour multiplier la ciboulette est la division des touffes. Tous les 2 à 4 ans, au printemps ou à l’automne, déterrez une touffe trop dense et séparez-la en plusieurs éclats racinés. Replantez ensuite chaque éclat dans un sol ameubli et fertile : cela redonne de la vigueur à la plante tout en obtenant de nouveaux pieds.
Le semis reste possible, mais la division est plus rapide et plus efficace pour conserver les qualités de la variété cultivée.
Est-ce que la ciboulette se bouture ?
Non la ciboulette ne se bouture pas comme une plante à tige ligneuse. En effet, la ciboulette ne peut pas faire de racines une fois coupée. Le terme bouture est donc éronné, on parle en réalité de division de touffes.
Est-ce que la ciboulette repousse chaque année ?
Oui, la ciboulette est une vivace : elle disparaît durant l’hiver, mais repart fidèlement au printemps. Une touffe bien installée peut durer plusieurs années, surtout si elle est régulièrement divisée et entretenue.
La ciboulette chinoise et la ciboule présentent le même comportement vivace, assurant une production durable au potager.
Récolte et conservation de la ciboulette
La ciboulette se consomme surtout fraiche. Une récolte faite régulièrement empêche la ciboulette de fleurir. Pour bien récolter il faut couper très bas, presque à ras. C’est-à-dire qu’on laisse seulement 1 ou 2 cm de tige. Les boutons floraux et les fleurs peuvent aussi se manger.
Les feuilles sont ensuite finement ciselées ou coupées en morceaux, et utilisées en assaisonnement et en garniture les plats froids, les salades, les plats aux œufs. Elle est aussi un ingrédient incontournable de la sauce tartare et elle s’ajoute facilement aux vinaigrettes et aux préparations à base de fines herbes.
Comment conserver la ciboulette fraîche ?
Fraîche, elle se conserve seulement quelques jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Pour profiter de son goût plus longtemps, il est préférable d’opter pour la congélation ou le séchage.
Congeler de la ciboulette : astuces et conseils
La congélation est le meilleur moyen de garder l’arôme délicat de la ciboulette. Il suffit de ciseler les tiges, puis de les placer dans un petit sac ou une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les répartir dans un bac à glaçons, recouverts d’un peu d’eau ou d’huile, pour faciliter l’utilisation en cuisine.
Ciboulette au congélateur : perte ou maintien des saveurs ?
La ciboulette conserve très bien sa saveur au congélateur, contrairement au séchage qui altère fortement son goût. Elle garde sa fraîcheur aromatique pendant plusieurs mois. La texture devient un peu molle à la décongélation, mais cela n’a aucune incidence dans les plats cuisinés ou les sauces.
Par quoi remplacer la ciboulette en cuisine ?
Si vous n’avez pas de ciboulette sous la main, plusieurs alternatives sont possibles :
- le persil plat, plus doux,
- l’oignon vert ou la ciboule, pour une saveur plus prononcée,
- la ciboulette chinoise, pour une note légèrement aillée,
- ou encore l’ail des ours, saisonnier mais très parfumé.
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